★西班牙三星廚神璜‧洛卡最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！
★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！
★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜
‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？
‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？
低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！
本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「ElCellerdeCanRoca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，
從科學的基礎與食材的特性著手，
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。
不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！
【本書特色】
★完整介紹低溫烹調的四大料理法：
乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開
★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！
【專業好評推薦】 (依姓氏筆畫排列)
★何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚
★馬嘉延──開平餐飲學校校長
★熊 爸──全台最大舒肥社團「A.C.舒肥。料理實驗室」社長
